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Cette actualité est une information des DDcsPP. Vous pouvez retrouvez d'autres éléments dans la page Réglementation : Réglementation bovine.

Il existe une classification du degré de propreté (cliquez sur l'image pour l'agrandir) acceptable lors de l'inspection des bovins vivants à réception des animaux en bouverie par l'opérateur de l'abattoir. Cette classification a été intégrée en 2012 à l'accord interprofessionnel relatif à l'achat et l'enlèvement des bovins de plus de 8 mois destinés à l'abattage.

Jusqu'au 31 Mars 2016, une instruction de la direction générale de l'alimentation prévoyait qu'une procédure soit mise en place par l'abattoir afin de gérer l'abattage des animaux évalués D «très sale» (abattage de ces bovins en fin de chaîne, rasage des zones de salissures sèches, ..). A compter du 31 Mars 2016, la procédure est modifiée afin de se conformer à la réglementation européenne et ainsi maximiser la sécurité sanitaire de la viande, en accord avec les acteurs de la filière.

Procédure effective à compter du 31 mars 2016

• En cas d'évaluation A (propre) ou B (peu sale) les bovins seront abattus normalement s'ils ne présentent aucune anomalie ;
• En cas d'évaluation C (sale) les animaux sont abattus à part, et un nettoyage suivi d'une désinfection de la chaîne d'abattage est réalisé juste après, en suivant donc le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'abattoir ;
• En cas d'évaluation D (très sale) par l'opérateur de l'abattoir en charge du contrôle à réception des animaux, obligatoirement validée par un vétérinaire officiel, l'animal sera consigné sur pied durant 48h au maximum. Durant ce délai, le propriétaire ou détenteur a la possibilité d'effectuer le nettoyage nécessaire à l'autorisation d'abattage ; ce nettoyage doit conduire à une réduction du risque de contamination à un niveau jugé acceptable par le vétérinaire officiel.  Si le nettoyage réalisé est jugé satisfaisant par le vétérinaire officiel, l'abattage sera autorisé sous conditions prévues par le PMS de l'abattoir.  En revanche, si aucun nettoyage n'est réalisé, l'animal sera saisi et donc euthanasié après notification de la décision auprès de son propriétaire, puis envoyé à l'équarrissage. Le propriétaire en assumera ainsi le coût.

La propreté des bovins, c'est l'affaire de tous !

Tous les opérateurs amont de la filière sont acteurs de la propreté des bovins, depuis l'éleveur jusqu'à l'apporteur à l'abattoir, en passant par le négociant, le centre de rassemblement et les organisations de producteurs.

Chacun a un rôle à jouer :

• les éleveurs dans leur travail au quotidien, par le paillage des zones de couchage, l'aménagement des bâtiments, le choix des zones d'affouragement et d'abreuvement… Avant l'envoi de l'animal à l'abattoir, il est important de procéder à son nettoyage si cela est nécessaire (ce qui vise bien évidemment tout bovin présentant les caractéristiques d'un classement D, ce nettoyage pouvant être notamment effectué par le rasage des zones de salissures sèches ) ;

• les négociants et les organisations de producteurs, en veillant à la propreté des animaux en centre d'allotement, et en refusant d'acheter ou de prendre en charge des bovins « très sales ».