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Nos productions AOP au lait cru révèlent l’identité de notre terroir. Mais produire au lait cru, c’est aussi une exigence permanente. La qualité de nos Appellations passe par une surveillance régulière et nos filières ont ainsi défini des fréquences d’analyse minimum des laits et des fromages. Et cela concerne aussi la santé de nos troupeaux.
L'une des vigilances concerne les salmonelles, et particulièrement Salmonella Dublin :
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